Kahvin maalaamisen lopullinen opa
Tässä saat lopullisen oppaan kahvin jauhamiseen - kuinka karkeasti jauhetaan kahvipavut espressolle, pressopannukahville tai suodatinkahville? Klikkaa sisään ja opi lisää.
28. heinäkuuta 2021 kello 8.24Opas kahvin maalaamiseen
Osa kahvin keittämisessä on iteratiivinen prosessi, joka vie etsiessä täydellistä tasapainoa kahvin maistuvuudessa, joka sopii täydellisesti henkilökohtaisiin mieltymyksiin. Yksi muuttujista, joiden kanssa voimme työskennellä, on kahvipuun karkeus.
Aluksi: kahvin jauhamisella viitataan yksittäisten kahvipartikkelien kokoon kahvijauheessasi. Nämä partikkelikoot vaikuttavat merkittävästi kahvin makuun, koska koko vaikuttaa esimerkiksi siihen, kuinka nopeasti vesi liuottaa kahvijauheen. Kun puhumme kahvin jauhamisesta, viitataan yleensä hienoon jauhamiseen, keskijauhamiseen ja karkeaan jauhamiseen. Jos kahvi on jauhettu, se tarkoittaa, että se on jauhettu etukäteen paahdolla.
Pinnan alan merkitys kahville
Kahvin hiukkaskoon koko vaikuttaa suuresti kemialliseen reaktioon veden ja kahvin välillä valmistuksen aikana. Jotta vesi voi liuottaa kahvin liukenevat hiukkaset, veden on pystyttävä tunkeutumaan tarpeeksi syvälle kahvipapuun liuottaakseen tarpeeksi kahvia, jotta siitä tulee juotava kuppi.
Joten oletetaan, että otat kahvipavun ja leikkaat sen puoliksi, sinulla on edelleen sama määrä kahvia grammoina, mutta sinulla on suurempi pinta-ala, josta vesi voi imeytyä läpi.
Kuvittele nyt, että kahvipapuja ei jaetakaan kahteen osaan vaan sataan osaan, jolloin vedellä on paljon suurempi pinta-ala, jota kautta se voi tunkeutua. Toisin sanoen, mitä hienompi kahvipuru, sitä korkeampi uuttoaste saavutetaan, koska vesi pääsee tunkeutumaan moniin eri kohtiin. Jos kahvisi on liian laihaa: käytä hienommin jauhettua kahvia. Jos kahvisi on liian vahvaa: käytä karkeampaa jauhatusastetta.
Vastus kahvijauheesta
Jos kaadat vettä hiekan päälle, se virtaa paljon nopeammin kuin jos se olisi rantahiekkaa. Ja tällä analogialla viitataan kivien vastustukseen vettä vastaan - mitä suurempi vastus, sitä enemmän aikaa veden kestää suodattua läpi.
Jos teet tavallista suodatinkahvia ja jauhat pavut hyvin hienoksi, kahvipulverin pinta-ala on suurempi ja siksi vastus on suurempi, mikä johtaa pidempään uuttoaikaan ja siten korkeampaan kahvin uuttoon ja siten vahvempaan kahviin.
Jos kahvijauhe on jauhettu liian hienoksi ja käytät sitä espressoshotin tekemiseen, voit kokea, että vastus on niin suuri, että espressokone ei pysty valmistamaan kahvia ollenkaan.
Päinvastoin, jos maali on liian karhea, olipa kyseessä suodatinkahvi tai espresso, saatat huomata kahvin olevan liian laiha, joko siksi että kahvi on keitetty liian nopeasti alhaisen vastuksen vuoksi tai koska pinta-ala on ollut puutteellinen, ja sitten sinulla on kuppi kahvia, joka muistuttaa enemmän teetä.
Vastustus ja pinta-ala ovat hyvin erilaisia, mutta niillä on silti tietty yhteys. Hienompi kahvijauhe johtaa luonnollisesti suurempaan vastukseen ja siten hitaampaan uuttamiseen - hitaan uuttamisen ja suuren pinta-alan yhdistelmä johtaa korkeampaan kahvin uuttoon.
Kahvin valmistus kotona
Kun ostettaessa kahvia saat usein mahdollisuuden ostaa jauhettua kahvia tai kokonaisia papuja. Suosittelemme ostamaan kahvia papuina ja jauhamaan sen itse – tällä tavoin saat aina tuoreempaa kahvia kun keität sitä.
Kahvimyllyt jaetaan yleensä kahteen eri kategoriaan: leikkuumyllyyn ja karhennemyllyyn. Leikkuumylly muistuttaa eniten tehosekoitinta, jossa on yleensä kaksi terävää pyörivää terää, jotka leikkaavat pavut palasiksi. Hienous säädetään leikkuumyllyssä sen mukaan, kuinka kauan papuja jauhetaan, joten hienousta ei ole mahdollista säätää täysin tarkasti.
Ilmaisee kaksi sisäkkäistä lukittua levyä (hampaiden kulumisesta johtuen kutsutaan burr-kvärn), jotka jauhavat pavut. Tämän tyypin jauhatus hienous säädetään kahden levyn välimatkan säätämällä, mikä tarkoittaa, että hienous voidaan säätää helpommin ja tarkemmin.
Vaikka erikokoisia kahvijauhehiukkasia ei voi välttää, klassinen karkeusmylly on tarkempi kuin lehtihiomakone, ja se on yleensä suosittelemamme hionta.
Miksi kahvin hiukkaskoon koko on tärkeää?
Kahvi on hyvin monimutkaista, erityisesti jos vertaa esimerkiksi johonkin niin yksinkertaiseen kuin suolaan. Suola liukenee veteen verrattain helposti, ja voit melko varmasti sanoa, että mitä enemmän suolaa lisätään veteen, sitä korkeampi suolapitoisuus vedessä on - oli partikkelien koko mikä tahansa. Tämä ei kuitenkaan päde täysin kahviin, sillä kahvin yksittäisten partikkelien koko vaikuttaa suuresti siihen, kuinka paljon kahvia todella liukenee veteen.
Lisäksi kahvilla on laaja valikoima erilaisia makuja, kuten happamuus, katkeruus ja erilaiset aromit. Kaikki nämä maut saadaan esiin eri vaiheissa kahvin valmistuksessa, jossa happamuus nousee enemmän esiin valmistuksen alussa, kun taas katkeruus tulee myöhemmin. Jos pavun jauhaminen on hyvin epätasaista, saattaa suurista partikkeleista tulla esiin happamuutta ja pienistä katkeruutta, mikä tekee tasaisen kahvikupin valmistamisesta erittäin vaikeaa.
Miten kahvi tulisi jauhaa?
Suurustus jauhetun kahvin hienoudessa suhteessa reseptiin on osa kahvin valmistusprosessin hauskuutta ja jännitystä, mutta on olemassa yleisiä suosituksia - ja hyvästä syystä. Tässä tulee opas:
Turkkilainen kahvi käyttää erittäin hienoa jauhettua kahvia, koska hienous auttaa saavuttamaan sen täydellisyyden, jota turkkilainen kahvi vaatii. Lisäksi tarvitaan erittäin hienoa partikkelikokoa, koska kuuma vesi on vain lyhyen ajan kosketuksessa partikkeleiden kanssa, joten tarvitaan nopeampi uutto.
Espresso on jauhettu hieman karkeammaksi kuin turkkilainen kahvi, mutta edelleen hyvin hienoksi. Tarvitsemme jälleen hienoja hiukkasia nopeamman uuttamisen saavuttamiseksi, koska vesi on kosketuksissa kahvin kanssa vain hyvin lyhyen ajan. Lisäksi on tärkeää, että kahvi on jauhettu hienoksi, jotta vesi kohtaa vastusta, koska espresso valmistetaan erittäin korkeassa paineessa, ja jos kahvijauhe ei ole tarpeeksi hienoa, espresso valmistuu liian nopeasti.
Suodatinkahvi (koneesta) ja pour-over käyttävät yleensä keskikarkeaa jauhetta pavuista. Yksittäisissä tarjoiluissa käytetään yleensä hieman hienompaa jauhetta, mutta jos tarjoilu on 3-4 hengelle, voidaan käyttää keskikarkeaa jauhetta. Tämä johtuu siitä, että suhteellisen pieni määrä vettä juoksee liian nopeasti kahvipulverin läpi, jos kahvi on jauhettu liian karkeaksi, ja hienompi jauhaminen mahdollistaa pidemmän hautumisajan.
Leimakahvi käyttää kohtalaisen karkeaa kahvijauhetta, koska vastus ei ole varsinaisesti muuttuja ja olemme siksi kiinnostuneita vain uuttoasteesta. Jos taas käytetään liian hienoa jauhetta, suodatin ei ole tarpeeksi tehokas erottelemaan kahvia.
Kylmäuutto käyttää myös melko karkeaa jauhetta, koska emme ole huolissamme vastuksesta, sillä valmistusmenetelmä muistuttaa enemmän pannukahvia.
Maalin säätö
Vaikka yleisesti suositellaan noudattamaan yllä olevia ohjeita, on kuitenkin paljon tilaa kokeiluille. Monissa moderneissa kahvimyllyissä on jopa 30 erilaista malingontasoa!
Jos olet keittänyt kupin kahvia ja olet melko tyytyväinen sen makuun ja tasapainoon, mutta haluaisit sen olevan vielä hieman vahvempaa, kokeile keittää se hienommalla jauhatuksella. Päinvastoin, jos kahvi on liian vahvaa, kokeile käyttää kahvimyllyn asetuksessa hieman karkeampaa säätöä.