Mikä on blooming?
Mikä on blooming ja miten se auttaa kahvin makua parantamaan? Tässä viestissä tarkastelemme tarkemmin, miten bloominen tapahtuu ja milloin on tärkeää bloomata.
26. kesäkuuta 2021 kello 8.20Saarnaamme, että kahvin tulee olla tuore - mutta voiko kahvi olla liian tuoretta?
Me ja monet muut saarnaamme, että kahvin tulee olla tuore - mitä lähempänä paahdon päivämäärää, sitä parempi. Mitä pidempään kahvi odottelee kaapissa, sitä enemmän aromit häviävät ja maku alkaa tuntua tasaiselta. Yleensä suosittelemme tuoreen kahvipussin käyttämistä muutaman viikon kuluessa, jotta maku säilyy paremmin. Mutta kahvi voi olla myös liian tuoretta, ja tässä kohtaa blooming tulee kuvioihin.
Mutta mikä on blooming?
Blooming on vain elegantti tapa ilmaista kahvin kaasuttaminen. Kahvipavun paahdossa yksi sivutuotteista on hiilidioksidi, joka syntyy kahvipavun sisällä. Tämä hiilidioksidi alkaa vapautua heti paahdon jälkeen.
Olet ehkä jo huomannut pienen muovirenkaan kahvipakkauksesi ulkopuolella ja pienen aukon – se on yksisuuntainen venttiili. Tarkoitus ei ole, että voit haistaa kahvin ennen ostamista (vaikka monet meistä ovat syyllisiä siihen), vaan pikemminkin venttiili, joka sallii hiilidioksidin poistua pakkauksesta. Jos meillä ei ole venttiiliä pakkauksen ulkopuolella, hiilidioksidia voi kertyä niin paljon, että pakkauksen mahdollisesti räjähtää.
Hiilidioksidin vaikutus näkyy helposti kahvin valmistuksessa – jos huomaat kuplivan ja vaahtoavan kahvin valmistuksen aikana, olipa se pour-overia, pressopannua tai AeroPressiä, näet ilmakuplia, jotka ovat hiilidioksidin vapautumista kahvista. Hiilidioksidissa ei sinänsä ole mitään vikaa, mutta jos sitä on liikaa, se voi vaikuttaa kielteisesti kahvin valmistukseen ja sitä kautta makuun.
Blooming on myös laadun merkki kahville - mitä enemmän se kuplii, sitä tuoreempi kahvi on.
Hiilidioksidin vaikutus kahvin valmistukseen
Jotta voisimme uuttaa kaikki herkulliset maut kahvista, tarvitsemme veden tulevan kahvijauheeseen asianmukaisesti ja sen mukana liuottuvat maut, jotka päätyvät kahvikuppiisi. Mutta jos paljon kaasua kuplii kahvin läpi, se tekee sen vaikeaksi tehdä oikeanlaiset yhteydet kahvin kanssa ja siten uuttaa maut tasaisesti, mikä voi tehdä kupista liian hapokkaan tai liian kitkerän.
Jotta vältetään liikaa hiilidioksidia valmistusprosessissa, syy bloomingiin on.
Kuinka blooomata
Blooming on melko yksinkertaista, ja tiedät jo varmasti, kuinka se tehdään. Se perustuu kahvin kostuttamiseen ja sen levätä hetken ennen varsinaisen valmistuksen aloittamista.
Opas bloomingiin
Vaihe 1.
Kaada hieman vettä kahvin päälle
Aloita kaatamalla hieman vettä kahvijauheen päälle – tärkeintä on, että huolehdimme siitä, että kaikki kahvijauhe on ollut kosketuksissa veden kanssa.
Vaihe 2.
Sekoita tai ravistele
Jos käytät perinteistä pour-over-menetelmää, on hyödyllistä ravistella suppiloa hieman tasaisen vedenjakelun saavuttamiseksi. Jos taas käytät AeroPressiä tai pressopannua, sekoita hieman vettä tasaista jakelua varten.
Vaihe 3.
Anna levätä 30 sekuntia
Tämä vaihe on todellinen blooming, jossa annamme kahvin levätä 30 sekuntia. 30 sekunnin blooming ei ole välttämättä kiinteä, mutta se on hyvä lähtökohta.
Vaihe 4.
Jatka valmistusta
Kun kahvi on levännyt noin 30 sekuntia, voit jatkaa valmistusta kuten tavallisesti.
Kuinka kauan bloomingin pitäisi kestää?
Kuten oppaassa mainittiin, 30 sekunnin blooming ei ole kiinteä ja voimme kokeilla sitä. Koska bloomingin tarkoitus on vapauttaa hiilidioksidia, voimme väittää, että vanhempi kahvi, joka sisältää vähemmän hiilidioksidia, tarvitsee lyhyemmän bloomingin. Lisäksi voimme myös väittää, että blooming voi vaihdella samassa kahvissa, kun kahvi vanhenee.
Jos esimerkiksi avaat pakkauksen ja kahvi on paahdettu 4 päivää sitten, sinun on ehkä blooomattava kahvia 1 minuutti. Toisaalta, jos avasit kahvin 3 viikkoa sitten, sinun tarvitsee ehkä bloomin vain 10 sekunnin ajan – se ei ehkä ole edes tarpeen.
Bloomingilla on epäilemättä suuri vaikutus valmistukseen ja sitä kautta myös makuun. Suosittelemme yleisesti bloomingia 30 sekunnin ajan, mutta suosittelemme myös kokeilemaan kestoa.
Jotkut pitävät happamasta kahvista, toiset suosivat täyteläisyyttä – blooming voi vaikuttaa kahvin makuun, ja siksi voimme säätää makua saavuttaaksemme maun, joka sopii henkilökohtaiseen mieltymykseen.