Tämä kattava opas vie sinut matkalle eri kahvipapulajikkeiden läpi, joista päähuomio on Arabica- ja Robusta-lajikkeissa, sekä joissakin vähemmän tunnetuissa lajeissa.
24. huhtikuuta 2023 kello 2.48Kahvia nauttii miljoonat ihmiset ympäri maailmaa, ja sen rikas ja monimuotoinen maku tulee erilaisista pavuista, joita käytetään sen tuotannossa. Tämä kattava opas vie sinut matkalle läpi monen eri kahvipavun, keskittyen pääasiassa Arabicaan ja Robusta-tyyppeihin sekä muihin vähemmän tunnettuihin lajikkeisiin. Jokaisen kahvilaadun ominaisuuksien ymmärtäminen rikastuttaa tietämystäsi, mutta auttaa sinua myös tekemään tietoon perustuvia valintoja seuraavan kerran, kun ostat kahvipapuja.
Coffea Arabica, tai yksinkertaisesti Arabica, on laajimmin levinnyt kahvilaatu, joka vastaa noin 60-70% maailman kahvitilanteesta. Alun perin Etiopian korkeudelta peräisin olevat Arabica-pavut menestyvät korkeammilla alueilla (2 000–6 000 jalkaa merenpinnan yläpuolella) ja pitävät viileämmistä lämpötiloista. Herkkien kasvuolosuhteidensa vuoksi Arabica-kasvit ovat alttiimpia tuholaisille ja taudeille.
Makuprofiili: Arabica-pavut tarjoavat yleensä pehmeämmän ja monipuolisemman makuprofiilin, jossa on vivahteita hedelmistä, suklaasta tai kukkaisista sävyistä. Arabica-pavuissa oleva happamuus on usein kevyttä ja eloista, mikä edistää pyöreän ja monimutkaisen maun muodostumista.
Kofeiinipitoisuus: Arabica-pavuissa on yleensä vähemmän kofeiinia kuin Robusta-pavuissa; painosta noin 1-1,5 % kofeiinia keskimäärin.
Muoto ja koko: Arabica-pavut ovat soikeita ja niissä on kaareva taitos toisella puolella. Niiden koko on yleensä suurempi kuin Robusta-pavuilla.
Coffea Canephora, yleisesti tunnettu nimellä Robusta, edustaa noin 30-40% maailman kahvitilanteesta. Länsi- ja Keski-Afrikassa kasvavat Robusta-pavut kasvatetaan matalammilla korkeuksilla (0-2000 jalkaa merenpinnan yläpuolella) ja ne sietävät korkeampia lämpötiloja. Robusta-kasvit ovat Arabica-kasveja kovempia ja tarjoavat paremman vastustuskyvyn tuholaisille ja taudeille.
Makuprofiili: Robusta-pavut ovat taipuvaisia omaamaan vahvemman, katkeramman maun verrattuna Arabicaan, usein pähkinäisiä, maanläheisiä tai puumaisia nuotteja. Korkeampi kofeiinipitoisuus lisää katkeraa makua.
Kofeiinipitoisuus: Robusta-pavuilla on yleensä kahdinkertainen kofeiinipitoisuus Arabica-papuihin verrattuna, keskimäärin noin 2-2,7 % painosta.
Formaatti ja koko: Robusta-pavut ovat pyöreämpiä ja pienempiä kuin Arabica-pavut, joissa on tasainen taitos toisella puolella.
Kun Arabica ja Robusta hallitsevat kahvimarkkinoita, mutta on myös useita vähemmän tunnettuja lajeja, joilla jokaisella on omat ainutlaatuiset ominaisuutensa:
Coffea Liberica on kotoisin Liberiasta ja on kestävä kasvi, joka kestää kovempia kasvuolosuhteita. Se edustaa pientä prosenttiosuutta maailman kahvintuotannosta. Liberica-pavuilla on oma erottuva maku, usein kuvattu rasvaisena, savuisena, puumaisilla ja hedelmäisillä vivahteilla.
Yksi Liberica-lajikkeen muoto, Coffea Excelsa, kasvaa Keski- ja Länsi-Afrikassa. Sitä tunnetaan kirkkaasta happamasta mausta ja hedelmäisestä, viinin kaltaisesta mausta, joka erottaa sen perinteisestä Liberica-profiilista.
Myös nimellä "Highland Coffee" tunnettu Coffea Stenophylla on kotoisin Länsi-Afrikasta. Vaikka tämä laji oli kerran suosittu 1900-luvun alussa, se on nyt harvinainen. Stenophylla-pavuilla on ainutlaatuinen makuprofiili, joka muistuttaa mustaa teetä ja kevyitä kukka-aromeja.
Kun valittaessa kahvia, usein törmäät kahteen vaihtoehtoon: sekoitukset ja yhden alkuperän kahvi (single origin).
Sekoituksia: Sekoitukset ovat eri alueilta, maista tai jopa eri lajeista peräisin olevien pavunyhdistelmien tarkkaan harkittua yhdistelmää tietyn makuprofiilin luomiseksi. Sekoitukset on usein suunniteltu säilyttämään makua, aromia ja suutuntumaa, koska kahvipapujen luonnollinen maku voi vaihdella ilmaston ja sadonkorjuun olosuhteiden vuoksi.
Yksittäisperäinen: Kahvi, jolla on yksi alkuperä, tulee tietystä maantieteellisestä alueesta, joskus jopa yhdestä tilasta tai osuuskunnasta. Tämän tyyppinen kahvi on tarkoitettu esittelemään alueen ainutlaatuiset ominaisuudet ja maut, joissa kahvipavut kasvatetaan. Kahvi, jolla on yksi alkuperä, voi vaihdella satokauden mukaan kausivaihteluiden vuoksi, minkä ansiosta makuelämys muuttuu jatkuvasti. Esimerkkejä yksittäisperäisestä kahvista ovat Etiopian Yirgacheffe, Kolumbian Supremo ja Sumatran Mandheling.
Kahvimaailma on valtava ja monipuolinen, jossa jokainen lajike, käsittelytapa ja paahdettu profiili lisää monia makuvaihtoehtoja, joita nautimme päivittäin. Ymmärtämällä eri kahvipapulajikkeet ja niiden ominaisuudet, voit tehdä tietoisempia valintoja ja löytää uusia makuvaihtoehtoja ja valmistuskokemuksia. Olipa suosikkisi monisävyinen hedelmäinen Arabica yksittäisalkuperästä tai rohkea maanläheinen maistelu Robusta-sekoituksella, on kahvimaailma, joka odottaa löytämistään.
Ostoskorisi on tyhjä