Vähän kausista ja kahvista
Opi lisää siitä, millainen merkitys eri vuodenaikojen on kahvillesi. Tiedätkö mitä eroa on Etiopian ja Meksikon kahvilla?
28. heinäkuuta 2021 kello 8.11Mitä kausi tarkoittaa kahville?
Et ehkä oletkin jo huomannut sen, ehkä et. Silti jotkut kahvilaadut ovat saatavilla eri aikoina vuodesta. Ehkä olet huomannut, että talven ympärillä Peru tarjoaa paljon kahvivaihtoehtoja, mutta kevään ja kesän koittaessa kahvia alkaa tulla Etiopiasta.
Aluksi on tärkeää tietää, mikä kahvi on, mikä on vain kahvipuun siemen, joka kasvaa puussa. Ja kuten kaikki muutkin hedelmät, kausi määrää, milloin hedelmä voidaan korjata. Niinpä kuten et voi odottaa tanskalaisilta maatiloilta poimittuja mansikoita talvella, et voi myöskään odottaa kahvin hedelmien olevan kypsiä Meksikossa heinäkuussa. Milloin kahvia voidaan korjata ympäri maailmaa riippuu sekä istutuksen pituus- ja leveysasteista että ilmastosta.
Kahvin valmistus on vieläkin monimutkaisempaa, sillä kun voi melko varmasti sanoa, että mansikka kannattaa syödä heti poimimisen jälkeen, kahvi käy läpi monia prosesseja ennen kuin voimme keittää kullankeltaiset pisarat. Kahvi pitää esimerkiksi käsitellä, kuivata, pakata, kuljettaa, paahdattava ja lopulta keitettävä! Vaikka paahdettu, kuivaamaton kahvi ei pilaannu ja se voidaan varastoida pidemmän aikaa, se menettää makunsa ajan myötä.
Siksi monet paahtimot pyrkivät ottamaan käyttöön kausikohtaisen lähestymistavan hankintoihinsa ja paahtamiseensa (usein kutsuttu kausikahviksi), jossa he hankkivat oikeat määrät raakakahvia kauden aikana ja paahdettuaan myyvät sen ennen kuin kahvi menettää laadunsa. Ja niille paahtimoille, jotka pyrkivät luomaan tietynlaisen ja ainutlaatuisen maun sekoituksissaan, syntyy hyvin monimutkainen palapeli. Miten he voivat ylläpitää laatua ja makua ympäri vuoden, jos kausi vaihtuu ja pavun tarjonta tietyissä kausissa loppuu? He voivat tehdä tämän sekoittamalla erilaisia papu- ja paahdusprofiileja, mikä asianmukaisesti harkiten voi luoda saman maunprofiilin joka kerta.
Mutta ei voi vain sokeutua luottamaan kiinteisiin kausiin, koska muuttujat kuten sää voivat vaikuttaa suuresti satoon. Jos sade tulee aiemmin kuin odotettu, se voi tarkoittaa, että sadonkorjuu tulee aikaisemmaksi tai sekoittuu sateen kanssa. Ja mitä tulee paahtimoihin, suurin muuttuja on ostettujen pavun laatu. Jos pavut alkavat osoittaa alhaisempaa laatua vain muutaman kuukauden kuluttua, paahtamista on ehkä mukautettava, jotta maku säilyy samana.
Kaikki nämä haasteet onneksi ilmenevät ennen kuin kahvipavut toimitetaan sinulle, mutta se asettaa asiat hieman perspektiiviin ja auttaa asettamaan korkeamman hinnan aamukahville. Mutta kuinka voit varmistaa, että vasta ostamasi pavut säilyttävät laadun ja maun? Lue lisää siitä, miten kahvipapuja on säilytettävä.